Een echt herfstig gerecht: pompoentaart.
Ingrediënten voor circa 6 personen. Geschikt voor IDDSI-4 en IDDSI-5.
Voor de Hartige pompoentaart:
- 100 gram Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas)
- 125 gram ongezouten roomboter
- 250 gram bloem
- Zout naar smaak
- 4 eieren
- 200 ml water
- Volle melk naar behoefte
- 2 rode uien
- ½ theelepel mosterd
- Een scheutje olie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 400 gram flespompoen
- 7 gram verse salie
- 200 gram slagroom
Dit heb je verder nodig:
- Foodprocessor of staafmixer
- Pannen om te koken
- Bakplaat en bakpapier
- Rasp om de kaas te raspen
- Spatel
- Zeef
- Taartring van ca. 8 tot 10 cm.
Aan de slag:
- Rasp de kaas en snijd de koude boter in blokjes.
- Doe de bloem, boter, 40 gram van de geraspte kaas en het zout in de keukenmachine. Mix met korte pulsen tot een fijn kruimelig deeg. Voeg 1 ei en het water toe en mix tot een samenhangend deeg. Vorm met je handen een bol van het deeg en verpak deze in vershoudfolie. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een gelijkmatige lap en leg deze op bakpapier op een bakplaat. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak het deeg 15 minuten in de oven.
- Laat de deegplak afkoelen en vermaal deze met behulp van de melk tot de juiste consistentie. Let erop dat het deeg niet taai wordt. Vermaal daarom met korte pulsen.
- Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui samen met de mosterd 15 minuten op middelhoog vuur. Voeg de balsamicoazijn toe en bak nog 5 minuten.
- Snijd ondertussen de pompoen in parten. Verwijder de zaden, de draderige binnenkant en de schil. Snijd de pompoen in stukken van 2–3 cm, kook deze 5 minuten en giet af. Snijd de salieblaadjes fijn. Doe de overige eieren, de room, de rest van de kaas, de fijngesneden salie, nootmuskaat, peper en eventueel zout in de keukenmachine en mix dit kort door elkaar.
- Voeg de pompoen en de ui toe en maak het geheel glad. Duw het mengsel vervolgens door een zeef.
- Doe de vulling in een pan en laat al roerend op laag vuur de eieren stollen. Laat het mengsel niet koken; het moet een soort vla-achtige substantie worden.
- Doe de deegmassa in een ring en schep de pompoenvulling erop.
- Serveer lauw-warm.
Tip: In plaats van de pompoen te koken, kun je deze ook in aluminiumfolie in de oven gaar maken. Laat de schil hierbij zitten. Wanneer de pompoen gaar is, kun je de schil gemakkelijk verwijderen.
Zoek je meer geschikte IDDSI-recepten zoals deze voor de paasbrunch? Deze receptenboeken kun je gratis downloaden!
Dat is even slikken: recepten voor mensen met slikproblemen
Disclaimer: De temperatuur van het eten en drinken en hoe lang het staat voordat het geconsumeerd wordt, heeft invloed op de uiteindelijke consistentie. De consistentie van een product kan per merk verschillen. Kijk altijd goed naar de consistentie, voordat je deze serveert of nuttigt.
