Wildragout met een stamppot van spruitjes en zoete aardappel en stoofpeer –  IDDSI 4 en 5

Het recept

Tijdens de koude dagen gaat er niets boven voedzame en lekkere stamppot. Dit recept laat je zien hoe je een wildragout met een stamppot van spruitjes en zoete aardappel maakt, afgetopt met stoofpeertjes. Niet alleen erg lekker, maar ook smakelijk voor mensen met slikproblemen.

Dit recept is te maken voor IDDSI 5 (fijngemalen) zoals op de foto is weergegeven, maar kan aangepast worden naar IDDSI 4 (glad gemalen).

Benodigdheden voor de wild ragout (3 tot 4 personen):

• 1 ui
• 400 gram wild poulet
• 40 gram boter
• 8 deciliter wildfond
• 40 gram bloem
• 1 deciliter room.
• 1 kaneelstokje
• 2 takjes tijm
• Peper en zout

Voor de peren:

• 2 grote of vier kleine stoofperen
• ½ citroen
•  6 kruidnageltjes
• 100 gram suiker
• 3 deciliter bessensap
• 1 kaneelstokje

Stamppot:

• 300 gram zoete aardappel.
• 300 gram aardappel.
• 600 gram spruitjes.

Aan de slag:

1. Bruin de boter en peper en zout het poulet.
2. Bak het poulet aan en voeg de kruiden en de wildfond toe en laat dit ca 1,5 uur stoven.
3. Roer de bloem en de room glad als een papje en bind hier de ragout mee.
4. Laat de ragout vervolgens gaar stoven.
5. Verwijder de tijm en de kaneelstok.
6. Schil de peren en doe deze in een pan. Steek de kruidnagel in de citroen en voeg toe.
7. Voeg de suiker, kaneel en de bessensap toe en vul af met water zodat de peren onder staan. Stoof deze gaar onder een bakpapiertje.
8. Maak de spruiten schoon, schil de aardappels.
9. Kook de aardappels en de spruiten gaar, giet af en stamp deze door elkaar tot de juiste consistentie. (IDDSI 5) breng op smaak met peper en zout en een snufje nootmuskaat en maak het geheel smeuïg met wat melk. Bij IDDSI 4 het geheel glad draaien met wat melk en door een zeef heen wrijven)
10. Doe de puree in een ringetje op bord en snij de stoofpeer fijn. Prak deze vervolgens met een vork en serveer op bord. Bij IDDSI 4 het geheel glad malen. en in een schaaltje op het bord erbij zetten.
11. Prak de ragout fijn tot IDDSI 5 en schep dit erbij. Bij IDDSI 4 deze fijn en glad malen en twee quenelles scheppen.

Resultaat IDDSI 7 (normale consistentie)

Resultaat IDDSI 5

Resultaat IDDSI 4

Download hier het recept:

Dat is even slikken: recepten voor mensen met slikproblemen

Disclaimer: De temperatuur van het eten en drinken en hoe lang het staat voordat het geconsumeerd wordt, heeft invloed op de uiteindelijke consistentie. De consistentie van een product kan per merk verschillen. Kijk altijd goed naar de consistentie, voordat je deze serveert of nuttigt.