Ingrediënten voor 4 personen. Geschikt voor IDDSI-4 en 5.
Voor de fazant:
- 3 fazantfilets
- 150 gram kikkererwten
- 100 ml kookroom
- 1 theelepel melkpoeder
- Melk om de consistentie te sturen
Voor de puree:
- 1 kg aardappelen
- 100 gram boter
- 100 ml volle melk
- 100 ml room
- Peper en zout naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Voor de rode kool:
- 400 gram rode kool (pot of diepvries)
- 100 gram appelmoes
Voor de spruitjes:
- 200 gram spruitjes
- 100 ml kookroom
- Klein beetje aardappelpuree om de juiste consistentie te krijgen
- Voor de wildjus:
- 300 ml rode wijn
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 1 plak ontbijtkoek om te binden
- 1 jeneverbes
- 1 laurierblaadje
- Scheutje balsamicoazijn
- 2 takjes tijm
- 50 gram boter
- Peper en zout naar smaak
Dit heb je verder nodig:
- Staafmixer of blender
- Zeef
- Braadpan
- Spuitzak
Aan de slag:
- Schil en snijd de aardappelen en kook ze gaar in gezout water.
- Giet de aardappelen af en laat deze uitdampen.
- Verwarm de melk, room en melkpoeder in een pan en smelt de boter hierin.
- Pureer de aardappelen, druk door een zeef en voeg de vloeistof erdoor. Roer tot een gladde puree met de juiste IDDSI-consistentie. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Houd de puree warm.
- Verwarm de rode kool met de appelmoes, pureer deze en druk door een zeef tot het geheel glad is. Test de juiste consistentie. Houd de rode kool warm.
- Maak de spruitjes schoon en kook ze iets langer dan normaal.
- Pureer de gare spruitjes met wat room en eventueel wat kookvocht. Zeef de massa tot een glad geheel.
- Breng de spruitjes op de juiste consistentie met wat aardappelpuree, indien nodig.
- Ontdoe de fazant van oneffenheden en bak deze langzaam rosé gaar. Haal uit de pan.
- Blus de braadboter af met wat bouillon of water en kook de smaken even los.
- Snipper de ui en knoflook en zet deze aan in wat olie (niet laten kleuren).
- Blus dit af met de rode wijn en kook in tot 2/3e. Voeg vervolgens de braadjus toe en kook verder in met de jeneverbes, laurier, tijm en balsamico.
- Laat het geheel minstens tot 1/3e inkoken.
- Bind de saus af met de ontbijtkoek.
- Zeef de saus en breng op smaak.
- Klop als laatste de boter erdoor en test of deze goed smaakt. Voeg naar wens nog gemalen zout en/of peper toe.
- Pureer de fazant samen met de kikkererwten, room en melkpoeder. Druk alles door een zeef en breng op de juiste IDDSI-consistentie met melk.
- Nu maak je het bord op. Gebruik een ringvorm om de portie fazantvulling gelijkmatig over het bord te verdelen. Hieromheen spuit of lepel je de aardappelpuree mooi op het bord.
- Voeg de rode kool toe in drie mooie rozetten of bolletjes. Laat de herkenbare vorm van de spruitjes terugkomen in de dopjes spruitenpuree. Giet als laatste de saus eromheen of serveer deze apart.
Zoek je meer geschikte IDDSI-recepten zoals deze voor het kerstdiner? Deze Kerstreceptenboeken kun je gratis downloaden!
Dat is even slikken: recepten voor mensen met slikproblemen
Disclaimer: De temperatuur van het eten en drinken en hoe lang het staat voordat het geconsumeerd wordt, heeft invloed op de uiteindelijke consistentie. De consistentie van een product kan per merk verschillen. Kijk altijd goed naar de consistentie, voordat je deze serveert of nuttigt.
Dat is even slikken 