Benedict eitje met gerookte zalm en groene asperges – IDDSI- 4 en 5

Eggs benedict is een favoriet voor velen, een heerlijke klassieker. Ideaal voor het ontbijt of de brunch. Met dit recept leer je hoe je een perfect gepocheerd ei op een toast met zalm klaarmaakt op IDDSI-4 en 5 niveau. Wie verwen jij met dit verrukkelijke gerecht?

Tip: In plaats van de eieren te pocheren kan je ook  voor gekookte eieren kiezen. Let op! Zorg dat de eieren niet te zacht zijn i.v.m. de voedselveiligheid.

Ingrediënten voor 2 personen

Bereidingstijd: ca. 20 minuten

• 175 gram verse groene asperges
• 75 gram ongezouten boter
• 3 eieren
• 50 ml azijn
• 100 ml witte wijn
• 1 theelepel Franse mosterd
• Sap van een halve citroen
• 75 gram gerookte zalm
• 25 gram crème fraîche
• 4 sneetjes wit brood
• 50 ml volle melk

Dit heb je verder nodig:

• Een kookpan
• Spuitzak

Aan de slag:

1. Snijd de houtige onderkant van de asperges af en kook ze 5 minuten in gezouten water, iets langer dan normaal. Spoel ze daarna koud om de groene kleur te behouden en houd wat kookvocht achter voor het pureren. Laat de asperges uitlekken. Smelt ondertussen de boter in een pannetje op laag vuur en breng in een ander pannetje een laagje water aan de kook.
2. Splits 1 ei. Doe de eidooier in een hittebestendige kom die in een pan past zonder het water te raken (au bain-marie). Voeg de witte wijn en mosterd toe. Zet de kom boven de pan en klop de eidooier met een garde los totdat het mengsel iets warmer is dan kamertemperatuur (maar nog niet lauwwarm).
3. Voeg al kloppend beetje voor beetje de gesmolten boter toe, totdat de saus de dikte van yoghurt heeft. Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit, maar laat de saus warm in de kom boven de pan. Pers het sap van de halve citroen uit en klop dit door de saus.
4. Breng ongeveer 6 cm water aan de kook in een pan en voeg de azijn toe. Zet het vuur laag, zodat het water niet meer borrelt. Breek het ei voorzichtig in een apart bakje. Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei voorzichtig in het midden glijden. Pocheer het ei 4 minuten. Haal het ei met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit voor het tweede ei.

Download hier het recept:

Dat is even slikken: recepten voor mensen met slikproblemen

Disclaimer: De temperatuur van het eten en drinken en hoe lang het staat voordat het geconsumeerd wordt, heeft invloed op de uiteindelijke consistentie. De consistentie van een product kan per merk verschillen. Kijk altijd goed naar de consistentie, voordat je deze serveert of nuttigt.