Laat de smaken van de winter terugkomen op je bord! Dit recept is geschikt voor twee IDDSI-niveaus, 4 en 5. Gebruik de juiste meettechniek. Persoonlijke begeleiding nodig? Met de workshop ‘Dat is even Slikken’ testen we alle technieken. Bij jou op locatie of bij ons in de Jamfabriek in Den Bosch.
Tip: Gebruik melkpoeder met kookvocht in plaats van room bij de kool. Door kookvocht te mengen met melkpoeder krijg je meer eiwitten.
Ingrediënten voor 2 personen
Bereidingstijd: ca. 40 minuten +/-15 minuten bereiding
- 200 gram varkenshaas
- 25 gram boter om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
- Braadjus
- 1 gesnipperde sjalot
- 100 ml rode wijn
- 100 ml krachtige runderbouillon
- 50 gram boter
- Pastinaakpuree
- 200 gram pastinaak geschild en gesneden
- 125 ml volle melk
- 125 ml water
- 2 eetlepels slagroom
- 0,5 teentje knoflook
- 10 gram ongezouten boter
- Peper en zout
- Groene kool
- 300 gram gesneden groene kool
- 100 ml slagroom
- Nootmuskaat naar smaak
- Peper, zout en gemalen komijn
- Maizena naar behoefte (afhankelijk van de dikte)
- Cranberries
- 250 gram cranberries (1 doosje)
- Citroenschil van een halve citroen en zonder het wit. (biologisch)
- Sinaasappelschil van een halve sinaasappel zonder het wit. (biologisch)
- 10 gram vanillesuiker
- 30 gram suiker
- 50 ml water
Dit heb je verder nodig:
- Een staafmixer of blender
- Spuitzak
Aan de slag:
- Kruid het vlees met zout en peper, bak het kort in boter en laat het garen in de oven op 160 graden.
- Snij het vlees klein en maal het eventueel met wat melk en/of bouillon tot je de juiste consistentie hebt.
- Druk het geheel door een zeef bij IDDSI-4.
- Haal het vlees eruit en doe hier de sjalot voor de braadjus in. Blus af met de rode wijn en laat dit inkoken tot het geheel stroperig is.
- Voeg de bouillon toe en herhaal het proces. Zeef de saus en klop er voor het serveren boter doorheen.
- Breng het water samen met de melk in een pan aan de kook. Voeg de pastinaak, slagroom, fijngesneden knoflook en een snufje zout toe.
- Kook de pastinaak zo’n 20 tot 25 minuten gaar. Giet de pastinaak af en pureer het mengsel tot de juiste consistentie. Gebruik eventueel een zeef en druk het mengsel er doorheen. Breng het op smaak met peper en zout.
- Kook de kool 10 minuten in water tot hij gaar is. Giet af en zet terug op het vuur.
- Voeg de room en de smaak stoffen toe en bind het geheel af met maïzena. Pureer het geheel tot de juiste consistentie.
- Kook de cranberries met de overige ingrediënten en laat het rustig trekken. Verwijder de citroenschillen en giet de bessen in een zeef boven een kom of pan, zodat je het vocht daarin kan opvangen.
- Pureer de cranberries tot de juiste consistentie voeg indien nodig wat van het opgevangen vocht toe en druk door een zeef.
- Spuit of schep de varkenshaas op het bord en leg de andere componenten eromheen. Serveer als laatste de saus erbij.
Download hier het recept:
Dat is even slikken: recepten voor mensen met slikproblemen
Disclaimer: De temperatuur van het eten en drinken en hoe lang het staat voordat het geconsumeerd wordt, heeft invloed op de uiteindelijke consistentie. De consistentie van een product kan per merk verschillen. Kijk altijd goed naar de consistentie, voordat je deze serveert of nuttigt.
Dat is even slikken 