Gevulde speculaas om te lepelen – IDDSI-4

Deze IDDSI-4 variant is net zo smaakvol en kruidig als het originele recept voor gevulde speculaas, maar zacht genoeg voor mensen die moeite hebben met slikken. Met dit recept creëer je moeiteloos een feestelijke sfeer, zonder je zorgen te hoeven maken over de veiligheid van het eten bij dysfagie. De heerlijke geur en smaak roepen warme herinneringen op en toveren een glimlach op ieders gezicht – precies zoals vroeger!

Ingrediënten gevulde speculaas (4 personen)

Bereidingstijd: ca. 25 minuten

• 8 speculaasjes
• 100 ml melk
• 10 a 20 gram pure chocolade voor extra smaak en kleur

Voor de vulling:

• 50 ml amandelmelk
• 1 zakje vanillesuiker
• 1.2 blaadje gelatine
• 5 druppels amandel aroma
• 50 ml slagroom

Dit heb je verder nodig:

• Een spuitzak

Aan de slag:

1. Leg de speculaasjes in een schaaltje en besprenkel ze met twee volle eetlepels melk. Roer deze goed door elkaar, zodat de speculaasjes overal nat worden. Laat het even staan voor zo’n 10-15 minuten.
2. Besprenkel ze daarna nogmaals met een eetlepel melk. De speculaasjes zijn nu zacht genoeg om met een vork glad te prakken. Als dat niet het geval is, voeg dan steeds een halve eetlepel melk toe. Dit is ook het moment om de optionele chocolade toe te voegen. Je kunt ook een staafmixer gebruiken voor een mooie, gladde massa. De juiste consistentie heb je als de massa niet aan je lepel plakt en niet door je vork glijdt. Het moet stevig zijn, anders is het te dun.

Vulling:

1. Vul een spuitzak met de massa en spuit deze in een glas, zodat je een mooi laagje krijgt.
2. Verwarm de amandelmelk met de vanillesuiker in een pannetje op laag vuur en laat deze 5-7 minuten verwarmen. Laat de melk dus niet koken.
3. Week de gelatine in een kom met koud water. Voeg daarna de geweekte gelatine toe aan de vanille-melk en breng op smaak met amandelaroma. Zet de melk koel, zodat deze kan geleren.
4. Klop de slagroom op en spatel deze door de afgekoelde melk. Koel nog even door en spuit met een spuitzakje een laagje op de speculaas.
5. Dek het geheel af met nog wat speculaasmassa en serveer met een lepeltje.

Leuk feitje! Wist je dat sojamelk eiwitrijk is? Vervang de amandelmelk voor sojamelk om extra eiwitten toe te voegen.

Download hier het recept:

Dat is even slikken: recepten voor mensen met slikproblemen

Disclaimer: De temperatuur van het eten en drinken en hoe lang het staat voordat het geconsumeerd wordt, heeft invloed op de uiteindelijke consistentie. De consistentie van een product kan per merk verschillen. Kijk altijd goed naar de consistentie, voordat je deze serveert of nuttigt.