De smeuïge koekjesbodem en lemoncurd zorgen samen voor een lichte, verfrissende afsluiter. Ideaal om de paasbrunch op een zonnige en smaakvolle manier af te ronden.
Ingrediënten voor 4 personen. Geschikt voor IDDSI-4.
Voor de Lemoncurd-gebak:
- 2 citroenen
- 150 gram boter
- 2 eieren
- 125 gram suiker
- 6 roomboterkoekjes (zonder noten of pitjes)
- 0,5 deciliter melk
Dit heb je verder nodig:
- Keukenmachine (foodprocessor)
- Zeef
- Metalen ring of glas
- Pan
- Kom
- Garde en spatel
- Citruspers
- Mixer voor eiwit en/of slagroom
- Vork om te testen
Aan de slag:
- Vermaal de koekjes fijn met de melk. Zijn de koekjes te droog, voeg dan geleidelijk wat extra melk toe, zodat de massa niet te dun wordt.
- Verdeel de koekmassa onderin een glas of gebruik een metalen ring/vorm.
- Pers de citroenen uit en verwarm het sap samen met de boter.
- Klop de eieren met de suiker luchtig op en voeg het warme boter-citroenmengsel toe. Giet het geheel terug in de pan en verwarm al roerend tot de compositie de dikte van vla heeft.
- Zet de pan op ijs en laat de massa afkoelen, terwijl je af en toe roert.
- Schep de lemoncurd op de koekjesbodem.
Tip: Spuit wat slagroom of gepasteuriseerd geslagen eiwit erop voor extra volume en een mooie presentatie.
Zoek je meer geschikte IDDSI-recepten zoals deze voor de paasbrunch? Deze receptenboeken kun je gratis downloaden!
Dat is even slikken: recepten voor mensen met slikproblemen
Disclaimer: De temperatuur van het eten en drinken en hoe lang het staat voordat het geconsumeerd wordt, heeft invloed op de uiteindelijke consistentie. De consistentie van een product kan per merk verschillen. Kijk altijd goed naar de consistentie, voordat je deze serveert of nuttigt.
Dat is even slikken 